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轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪
时间:2019-08-19 11:15

吃过很多轻乳酪,还是觉得瑞可爷爷的轻乳酪最好吃,入口很轻盈,不腻,没有腥味,冷藏后也不硬,甜度也刚刚好。

为了研究此配方,我特意买了这款蛋糕回来做对比,经过数十次调试,终于调整到最接近这款蛋糕的口感与味道!(做废的都被我吃了)我这么爱美的一个人为了研究这款蛋糕既然吃掉了几斤奶酪,真是够拼了…

这款蛋糕刚出炉后是一种口感,放凉了是一种口感,冷藏后又是一种口感,我喜欢自然冷却后的口感!但是不管怎么吃都是那么清爽!

我女儿的最爱……

配方可制作(6寸活底戚风蛋糕模具)一个量!

用料

奶油奶酪 105克 牛奶 40克 黄油 20克 蛋清 100克 蛋黄 30克 低筋面粉 30克 砂糖 33克 柠檬汁 2克

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法

首先准备六寸活底戚风蛋糕模具,下面剪出圆形油纸垫着,四周不用垫也不用抹油,因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高!

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀,如果混合过程中有颗粒就是加热还不够,继续加热再拿出来搅拌,也可以坐热水盆里搅拌。

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

我是这样的方式加热,用微波炉先来一分钟,化不开就继续20秒20秒的加热。直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止!

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

趁热加入黄油,黄油可以是没有软化的,因为量少,奶酪糊是热的,所以加进去就化开了,搅拌均匀,然后加入蛋黄搅拌均匀。

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

紧接着加入过筛的面粉,这个时候面糊温度大概在45度左右。

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

搅拌均匀后把面糊过筛到一个盆子里,这样可以更细腻!

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

这是最终的面糊状态,如果大家跟我不一样的面粉会存在一个吸水量不同的因素,所以你们跟我的面糊状态可能不一样,那可以适当增减面粉用量,比如美玫面粉就很吸水,那大家可能要少加一点!

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

蛋白是提前准备好的.在冷冻室里冷冻了大概十分钟左右,冷冻过的蛋白打发后更稳定,细腻,但是不能冻的太厉害,不然就会打不发,就这样最上面一圈有一点薄薄的冰渣就好,万一冻过了也可以放室温回温一下在打发。

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

打发方法跟戚风一样,糖分三次加,最终的状态是这种很软的有弹性的大弯钩状态,不能打过,不能有结块,全程低速打发,蛋白打好后加入柠檬汁低速拌匀,目的是可以稳定蛋白,去除腥味!增加一点酸的口感。没有柠檬汁也可以不加。

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

取三分之一蛋白霜到面糊轻轻翻拌均匀,再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面。

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

看手法,翻拌均匀,注意别消泡了!

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

烤箱提前预热130度上下火,连烤盘加水一厘米左右高度,一起预热到温度就把面糊放进去,模具记得包锡纸防止进水。

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

放最下层,上下火130度先烤50分钟,然后把上火加高20度下火不变,继续烤到表面上色满意为止!大概15~20分钟。有点小裂纹没事,出炉后慢慢就没有了。

由于不同烤箱温度不一样,所以还需要大家根据自己烤箱脾气去调整适合自己的温度。

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

时间到了可以拿出来了,放晾网上,平放模具,无需倒扣。印上自己喜欢的图案,趁热印。然后放一会直到蛋糕回落与模具边缘脱离,就可以脱模了。

蛋糕出炉会回缩一些这个是正常的!

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

能看懂吧,下面找个东西顶住,模具下拉就脱模了,下面的油纸可以等蛋糕凉了再拿掉!

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

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